菸鹼酸
菸鹼酸它的生理作用主要是參與人體內生理氧化過程，是不可缺少的物質。長期缺乏時可出現食欲不振，易倦，衰弱，進而發生癩皮病，使皮膚、消化道和神經系統受損害，表現為皮膚炎、腹瀉和癡呆。菸鹼酸的需要量較多，色氨酸在人體內可形成菸鹼酸。在以玉米為主食的地區，因其中菸鹼酸不易被利用，所含蛋白質中又缺乏色氨酸，因而較易發生菸鹼酸缺乏癥狀，即癩皮病。
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